Мескаль – це будь-який міцний мексиканський алкоголь, одержуваний в результаті подвійної перегонки браги з соку деяких видів агави. Міцність напою коливається між 38 і 43 градусами. При цьому, мескаль може являти собою як чистий дистилят агавових браги, так і напій, збагачений різноманітними фруктами, прянощами і навіть медом.
Серед найбільш поширених марок варто виділити: «Мескаль Монте Албан», «Мескаль Ель сеньйора», «Мескаль Дівіно» і «Мескаль Біньова».
- 1 Як пити мескаль
- 2 Чим відрізняється мескаль від текіли
- 3 Чому мескаль з черв’ячком або гусеницею
мексиканський алкоголь
У розділі на питання Для чого в текілу додають черв’ячка? заданий автором шеврон краща відповідь це
Текіла – це не просто мексиканська горілка, але частина культури та історії Мексики. З нею пов’язано безліч міфів і легенд. Текілу почали виготовляти в XVI столітті недалеко від міста Текіла, який був офіційно заснований в 1656. Ацтеки виготовляли з агави ферментований напій, який називали октлі (пізніше отримав більш популярна назва кульці), задовго до прибуття в 1521 році іспанців. Коли у іспанських конкістадорів закінчився їхній власний бренді, вони стали переганяти агаву і виробляти перший споконвічно північноамериканський алкогольний напіток.Около 80 років по тому, приблизно в 1600, Дон Педро Санчес де Тагле, Маркіз Альтаміри, почав серійне виробництво текіли на першій фабриці на території сучасного Халіско . До 1608 колоніальний правитель Нової Галичини став збирати податки з цієї продукціі.Текіла, яка популярна сьогодні, була вперше серійно зроблена на початку XIX століття в Гвадалахарі, Мексика. Зараз на ринку представлена 1800 Tequila в ознаменування року, в якому була проведена перша успішна текіла. Кілька великих партій текіли, виробленої в 1800 (хоча, не з самого першого випуску) збереглися до теперішнього часу і продаються сьогодні як комерційний продукт. Ця текіла класу преміум – данина пам’яті першим майстрам приготування текіли.Текіла робиться перегонкою соку, що добувається з серцевини коренеплоду блакитної агави, багаторічної трав’янистої рослини із сімейства лілійних. І хоча агава розділяє ареал проживання з багатьма кактусами і по вигляду дуже схожа на них, це не кактус. У Мексиці росте 136 видів агави, але текілу роблять лише з одного – блакитної агави. Деякі інші сорти агави застосовують для виготовлення інших традиційних мексиканських напоїв: кульці, мескаль, сотола, баканори, але жоден мексиканський алкогольний напій не робиться з кактуса.Существует поширене помилкова думка серед іноземців про те, що в пляшках деяких видів текіли є «черв’ячок» . Тільки певні Мескала, зазвичай зі штату Оахака, завжди продаються con gusano (з черв’ячком), і це стало маркетинговим трюком в 1940-х. Рада регулювання по текілу забороняє використання комах в текілу. Черв’як є насправді гусеницею молі Hipopta agavis, яка живе на рослинах агави. Знахідка його на рослині під час виробництва вказує на зараження паразитами і, відповідно, на продукт більш низького качества.Із тисяч видів комах, що мешкають в Мексиці, близько 400 їстівні. Для європейця звучить дико, але для індіанців це звична частина раціону. На будь-якому ринку в Мексиці ви зможете купити смажених коників, яких там продають в паперових кульках, прямо як бабульки насіння на наших ринках. Гусениці метелика Hipopota Agavis, які мешкають в магее, зазвичай використовуються індіанцями в їжу. А в пляшку з мескалем вони потрапили тільки у 20-му столітті, коли підприємливі торговці знайшли їм нову работенку. “Черв’яка” посадили в пляшку в якості гаранта високої якості напою і відповідності “древнім індійським рецептами”. І хоча, індіанці і гадки не мали міцних алкогольних напоїв, легенда пішла в народ, і нині до деяких сортів мескаля крім личинки, що плаває в пляшці, як прічіндал додається мішечок c порошком з солі, чилі і перетертих личинок, коий належить куштувати разом з мескалем.
Які відмінності між мескалем і текілою
- Протягом довго часу мескалем називалися напої, які виробляються хоча б з одного виду агави, тому текіла – це різновид мескаля. У 1795 році сімейство Куерво не тільки відкриває завод і починає масштабне виробництво алкоголю з блакитної агави, але і отримує офіційний дозвіл випускати його під назвою «Mezcal Vino de Teqila». Пізніше назва перетворилася і зберегло одне слово – Teqila. Справжню популярність вона придбала в 1968 році під час Олімпійських ігор в Мехіко. На сьогоднішній день «молодша сестра» набагато популярніше, ніж її попередник, і налічує близько 1000 різноманітних марок.
- Мескаль може проводитися на території дев’яти штатів – Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гурреро, Сан-Луїс-Потосі, Тамауліпас, Сакатекас, Мічоакан, Пуебла. А ось Teqila проводиться строго на території п’яти штатів – Халіско, Тамауліпас, Наяріт, Мічоакан, Гуанахуато.
- Для створення текіли використовують блакитну агаву. А її «старший брат» містить в собі кілька різних сортів цієї рослини: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Також ви можете більш детально дізнатися, з чого роблять текілу.
- У пляшках з текілою ви ніколи не побачите гусеницю.
- Мескаль володіє більш яскравим і вираженим смаком. Залежно від виду в ньому присутні ноти копченостей, диму, смаженої карамелі, меду, арахісу, мигдалю, шоколаду.
Як роблять продукт
Що таке мескаль, більш-менш розібралися. Але все-таки цікаво, з чого ж складається настільки унікальний напій. Його, як і текілу, виготовляють з рослин, що належать до роду Агава. Але для останнього виду рідини застосовують тільки один сорт – блакитну агаву, тоді як для отримання мескаля потрібно п’ять класів культурної агави. Не гидують і додаванням здичавілих сортів.
Для виробництва мескаля заготовлюються серцевини рослини. Потім їх протягом двох-трьох діб пропарюють в особливих конічних печах з каменю. Ці печі викладають в ямах, виритих в землі. По поверхні деревного вугілля розкладаються серцевини плодів, зверху вони прикриваються декількома шарами волокон пальми і присипаються грунтом. Завдяки проведеній маніпуляції підсумковий продукт набуває аромат диму. Ядра агави для приготування текіли пропарюють в автоклавах або в печах наземного розташування.
Добутий сік з агави зброджують три дні, не додаючи в нього цукор. Давним-давно мескаль піддавали дистиляції одноразово. Але з 60-х років минулого століття напій почали переганяти два рази. Якщо порівнювати мескаль і текілу, то перший має більш гострим запахом і смаком. Виходячи з вищеописаної інформації, можна зорієнтуватися в різниці між цими двома напоями та точно знати, чим відрізняється мескаль від текіли.
Види мескаля (Mezcal)
Мескаль – алкогольсодержащей напій (38-43 °) з соку агави, прабатько текіли, а точніше, за складом текіла – один з різновидів мескаля.
Mezcal класифікують відповідно до витягу напою:
- Blanco (Natural) – молоде спиртне;
- Reposado – від півроку до року;
- Anejo – від одного року і понад три роки.
Раніше ви вже могли ознайомиться з марками текіли, а тепер дізнайтесь, які затребувані марки мескаля:
- Monte Alban;
- Lajita;
- Miguel de la Mezcal;
- Cusano Rojo;
- Divino Reposado.
Спочатку мескаль піддавався одноразової дистиляції. До початку 60-х років минулого століття напій істотно відрізнявся (не в кращу сторону) за якістю від текіли, і міцність його не перевищувала 25 °. Але введення в процес виробництва подвійної перегонки дозволило вивести спиртне (текіла і мескаль) на один рівень. Повторна дистиляція підвищила вмістом спирту mezcal до 55%. Встановлене вмістом спирту кожної марки досягається шляхом розбавлення водою.
Monte Alban
Lajita
Cusano Rojo
Divino Reposado
Гусеницею мескаль не зіпсуєш
Мескаль з гусеницею у кого-то може викликати огиду, а хтось просто без розуму від такого екзотичного напою. З середини минулого століття компанії-виробники аперитиву почали декорувати упаковку своєї продукції всілякими дивина. Класичний сорт мескаль розливають у квадратні пляшки. До шийки пляшок більшості марок напою прикріплюють мішечок, в якому знаходиться сіль, перемішана з висушеними і перетертими гусеницями. Але черви вибираються тільки ті, що живуть у стеблах агави.
Така сіль використовується для вживання мескаля. Заспиртовану гусінь метелика Bombix agavis кладуть в пляшку. Живий черв’як має в житті червоним відтінком, але в напої швидко втрачає своє забарвлення. Gusano rojo, або червоний черв’як, живе в серцевині плодів агави, а тому є найкращим. Gusano de oro, або білий черв’як, вважає за краще проживати в листі агави і вважається не таким «престижним».
Рекомендації від знаючу людину
Поки ми придивлялися, прицінювалися і принюхувались до мескаль в магазині La Cava, я запитала у продавця, який з мескалем його найулюбленіший і що він міг би порекомендувати. Через секунду хлопець без заминки ткнув пальцем в кілька пляшок. Можливо, комусь захочеться перевірити достовірність його слів (для нас ці пляшечки виявилися занадто дорогими).
Ще один момент: часом пляшка, в яку наливається мескаль, коштує дорожче, ніж сам напій. Це можуть бути дуже дорогі пляшки ручної роботи, за якими навіть полюють колекціонери.
Частування з гусеницею
Любителі цього напою знають, що хороший мескаль – з гусеницею. Ціна справжнього алкоголю значна, але і якість їй відповідає. Так, наприклад, знаменитий мескаль з грушею можна придбати в межах 3,5-5 тисяч гривень. Середня вартість напою коливається від 2,5 до 8 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Мескаль, який виробляють на експорт, розливають в пляшки спеціальної форми. До кожної з них прив’язують мішечок з сіллю. Це обов’язковий атрибут, адже існує певна культура його вживання. У мішечок з сіллю обов’язково додають висушені і розтерті в порошок гусенички, які живуть всередині агави. В саму пляшку також кладуть гусеницю. У природі ця комаха має червоне забарвлення. При попаданні в спирт воно стає безбарвним. Додавання такого “аксесуара” – це маркетинговий хід. Якщо спирт буде поганої якості, то гусениця почне розкладатися. Так що, якщо ви купили мескаль “Дівіно Репосадо” з гусеницею, і вона у відмінному стані, знайте: цей продукт дуже високої якості. Іноді напій розливають в чорні не надто високі горщики з глини. Ціна товару залежить від його сорту. Звичайно чим більше витримка мескаля, тим більш насиченим його смак і аромат, відповідно, вище вартість.
Як уникнути підробки
- Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах.
- На пляшках обов’язково повинна бути акцизна марка.
- Якщо в пляшках містяться гусениці, то на самих етикетках будуть характерні написи «with agave worn» або «con gusano».
- Також має бути присутня напис «100% Agave». Сама етикетка повинна бути без пошкоджень і з чіткими написами.
- Віддавайте перевагу самим популярним і відомим маркам.
Як вживати мескаль
Незвичайний напій породжує закономірне питання: “Як правильно пити мескаль?” Мішечок з сіллю і перетертими гусеницями прикріплений до пляшки зовсім не випадково. Як і знамениту текілу, мескаль вживають з цієї спецією, та й сам процес не сильно відрізняється. У високу чарку наливаємо трохи спиртного (близько двох сантиметрів). Окремо нарізаємо шматочки лайма. На насипаємо трішки солі. Швидко злизувати її і запиваємо мескалем. Потім заїдає напій шматочком лайма. Такий ритуал дозволяє повністю розкрити всі смакові якості цього алкоголю. Він є традиційним для найпопулярніших мексиканських продуктів (мескаля і текіли), приготованих з кактусів.
Що таке мескаль?
Прошу не плутати мескаль і мескаліто, про який так щедро нам повідав Карлос Кастанеда, бо між ними немає нічого спільного, крім співзвучного назви.
Мескаль (mezcal) – це всього-на-всього міцний алкогольний напій (40 градусів). Він є традиційним для Мексики, але зараз стає все популярнішим і за її межами. Самі мексиканці балуються мескалем з початку шістнадцятого століття, за що повинні сказати спасибі все тим же іспанцям.
Де спробувати мескаль
Кращим місцем, де можна придбати і скуштувати справжньої мескаль (як пити його – розглянемо трохи нижче), є, звичайно ж, Мексика. Тут він виробляється практично скрізь. На плантаціях вирощуються різні види агави, необхідні для виробництва національного напою. Але якщо немає можливості побувати в цій чудовій країні, то знайти оригінальний мескаль можна і в України. Звичайно, краще це робити в магазинах елітних спиртних напоїв. А якщо таких поруч немає, то придбати мескаль, ціна якого залежить від його виду, можна і в інтернет-магазині. Зрозуміло, що вартість продукту, в залежності від марки та різновиди, буде відрізнятися, причому досить істотно. Так, скажімо, на ринку можна знайти велику пляшку, яка коштує близько 500-600 гривень (правда, відразу ж виникають сумніви з приводу якості та оригінальності напою), а в фірмових магазинах ця цифра зростає до 4-5 тисяч, а іноді і того більше.
різновиди
Залежно від витримки, мескаль буває трьох видів:
- Ховен (Joven) або Натураль (Natural) – без витримки;
- Репосадо (Reposado) – витримка від півроку до одного року;
- Аньехо (Anejo) – від одного року і вище.
Також мескаль можна розділити по стилям приготування:
- Ancestral. При зборі сировини і приготування напою були використані ручні інструменти та історичні методи запікання в земляних печах. Дистиляція проходить в глиняних посудинах, з’єднаних очеретяними трубками, а нагрівання відбувається за допомогою відкритого вогню. Найпоширеніший спосіб виробництва алкоголю в домашніх умовах.
- Artisanal. Дистиляція здійснюється за допомогою мідного перегінного куба і відбувається партіями.
- Modern. Промисловий спосіб виробництва великих партій напою для масового продажу. Запікання проходить в промислових автоклавах, а перегонка здійснюється за допомогою фракційних дистиляційних колон.
Чому мескаль з черв’ячком або гусеницею
На початку сорокових років минулого століття, для залучення уваги європейських поціновувачів екзотичного алкоголю, зародилася практика приміщення в пляшки з мескалем личинок місцевої метелики, що мешкають на агаві. За допомогою згаданого прийому виробники напою прагнули підкреслити справжність його походження, а також продемонструвати високу якість спирту, що не допускає розкладання комахи. Дана практика породила дві особливі категорії напою: мескаль з черв’ячком і мескаль з гусеницею.
До першої з них відносяться щодо невибагливі сорти мескаль, що містять так званого «черв’ячка» – золотисту гусеницю, яка живе на листках агави і, відповідно, більш доступну для упіймання.
Друга ж – являє собою більш дорогий витриманий алкоголь, що містить таку саму гусеницю, тільки забарвлену в червоний колір. На відміну від своїх менш щасливих золотистих побратимів, живе така гусениця в коренях або в серцевині рослини, в зв’язку з чим, виявити і зловити її трохи складніше.
Говорити про ці гусеницях, які отримали від мексиканців найменування Хуаніто, можна багато. Перш за все, всім бажаючим долучитись до мескаль слід знати, що під впливом спирту обидва різновиди гусениці, потрапивши в пляшку, втрачають свій природний колір. Золотисті перетворюються в попелясто-сірих, а червоні – в блідо-білястих. Щоб покупці не мучилися, марно намагаючись розгледіти в надрах пляшки заповітне, але безбарвне комаха, відповідні судини мають характерну маркування: «con gusano» або «with agave worm».
Навколо заповітної личинки вже встигло вирости ціле букет міфів. Так, з легкої руки фантазерів з числа виробників мескаля, з’явилися розповіді про феєричних наслідки застосування комахи в ролі чоловічого афродизиака, а також про можливості його використання в якості своєрідного «ключа» до паралельних світах. Підступні ж виробники текіли, щоб насолити конкурентам, розпустили слух про галюциногенні властивості згаданих комах. При цьому, насправді, личинки зовсім прозаїчні. Ніяких галюцинацій спеціально вирощені на екологічно чистих рослинах комахи не викликають, правда, і для досягнення гострих еротичних або містичних відчуттів вони також не придатні.
Таким чином, горезвісну личинку можна безбоязно з’їсти, розділивши її порівну між усіма учасниками застілля, як це роблять в Мексиці. Але якщо ви не перебуваєте в компанії мексиканців, трепетно відносяться до ритуалу поїдання гусениці, то не буде нічого страшного, якщо ви ввічливо відмовитеся від такої екзотичної закуски.
На закінчення варто сказати, що останнім часом, виробники мескаля для посилення ефекту вирішили вийти за межі світу комах. Відтепер в пляшці з напоєм можна виявити іншого мешканця мексиканських пустель – скорпіона або, як мінімум, хвіст цього небезпечного членистоногого. Як і у випадку з деякими іншими спиртними напоями, що потрапив в мескаль скорпіон втрачає свою смертоносну силу і служить лише ефектним рекламним атрибутом.
Корисно знати
- Авіаквитки в Мексику – Київ-Канкун і Київ-Мехіко (аеропорти, рейси, ціни)
- Оренда житла з Airbnb – 14 плюсів і 9 мінусів
- Страховка для поїздки в Мексику (порівняння компаній)
- Подорож по Мексиці – організаційні питання
- Гроші та ціни в Мексиці
- Курорти і пляжі Мексики: опис, враження, фото
- Шопінг по-мекісканскі або Що привезти з Мексики в подарунок
Подякувати за корисну інформацію
Придалася стаття? Скажіть спасибі
← поділися або збережи, щоб не втратити
Чим відрізняються між собою текіла і мескаль, і що там робить черв’як
Спочатку злизувати сіль, випиваємо напій залпом і закушує лаймом. Але У Мексиці є ще й третій спосіб, його називають Rapido. Щоб випити напій таким способом, наливаємо в чарку його всього 2 см, потім вливаємо 2 см тоніка, накриваємо чарку долонею і б’ємо нею по столу. Це робиться для того, щоб з’явилися в напої бульбашки. Після цього напій випивається. Перший із способів хороший тим, що можна добре розкуштувати всі нотки напою, а от інші 2 способи більше підходять для веселого застілля.
Чим відрізняється мескаль від текіли?
Як вже було сказано, текіла – різновид напою мескаль. Так в чому ж між ними відмінність? Про це зараз і поговоримо:
- у виробництві мескаля використовують 4 сорти агави. У виробництві ж текіли використовуються лише блакитна агава;
- у багатьох видах мескаля доданий цукор, а ось в текілу підсолоджувача не буває;
- мескаль виробляють у всій Мексиці, а ось текіла – це напій, який готують виключно в штаті Халіско;
- смак мескаля яскравіший і виражений, ніж в текілу.
Мескаль з гусеницею
На дно пляшок з мескалем іноді поміщають черв’ячка, якого на батьківщині напою називають «Хуаніто». Це не що інше, як гусінь метелика, що живе на агаві. Гусениця буває червона і біла. У найдорожчі і престижні сорти напою додають червону гусеницю
Таким чином виробники привернули увагу до своєї продукції, а також цим вони хотіли довести високу якість свого напою, адже в хорошому спирті розкладатися комаха не буде.
Пізніше цим гусеницях в мескаль стали приписувати навіть деякі лікувальні властивості. Напій користувався величезним успіхом, а виробники текіли пустили слух, що ці гусениці здатні викликати галюцинації. Але це все не більше, ніж чутки. Хуаніто абсолютно нешкідливі, вирощені на молодих агавах, вони ще рік витримуються в спирті, щоб всі патогенні бактерії загинули. Таким чином, мескаль з гусеницею абсолютно безпечний для вживання і до слова, він нічим не відрізняється від аналогічного напою без черв’ячка. До речі, у мексиканців є традиція – закушувати напій гусеницею з пляшки. Але якщо комусь
це не до душі, робити це не обов’язково.
різновид мескаля
Напій має відмінності по витримці:
- без витримки – це Бланко або Натураль;
- витримка 6 місяців – 1 рік – це Репосадо:
- витримка 1-3 роки або більше – це Аньехо.
Lioran100> Блог> А ви пробували Мескаль?
Протягом багатьох років, перше місце серед моїх улюблених алкогольних напоїв, займає Текіла. Перепробувавши безліч її видів, я зупинив свій вибір на бренд Sauza. Мені дуже подобається її неповторний смак, аромат і м’якість, з якою вона п’ється.
Але мова сьогодні піде не про неї, а про найближче родича, також родом із сонячної Мексики, під назвою Мескаль. На свій сором, вже давно хотів з ним познайомитися, але зробив це зовсім не давно. І треба сказати, мені сподобалося. Тому хочу поділитися з вами інформацією про те, що таке мескаль, як його роблять і чим-же він відрізняється від своєї сестри Текіли.
Знайомтесь – це Текіла.
А це – Мескаль.
Отже, обидва напої є традиційними для Мексики і робляться з збродженого соку кактуса. Основна різниця в тому, що Текіла робиться тільки з одного сорту – блакитної агави, а для виробництва мескаль використовують різні. І технологія теж трохи відрізняється.
Спочатку потрібно зрубати кактусові листя і зрізати голови. Зрізають тільки плоди агави, які досягли віку 8-10 років, і роблять це перед початком їх цвітіння.
Серцевини агави запікають в кам’яних ямах-печах конічної форми. Їх кладуть на деревне вугілля, покривають шарами пальмових волокон, землею і витримують там протягом двох-трьох днів. Підготовлена таким чином агава насичується димним ароматом. Види агави, використовувані для виготовлення мескаля: Agava cupreata, Agava potatorum, Agava wislizeni.
Потім проводиться зброджування соку протягом 3 днів. На відміну від текіли, при зброджування соку агави цукор не додається. Готовий Мескаль зазвичай має міцність 38 – 43 градуси. На дні деяких пляшок мескаля можна побачити дивного білого черв’ячка, мексиканці називають його «Хуаніто». Це гусениця метелики Гузан – паразита, що живе на агаві. Комаха буває двох видів: червоне і біле (золотисте). У найпрестижніші напої додається тільки червона гусінь, що мешкає в серцевині агави. Білий «черв’ячок» живе на листках, виростити і зловити його простіше, тому він не настільки цінний як його червоний «колега». Але визначити вид гусениці в пляшці з готовим мескалем важко. Справа в тому, що під впливом спирту будь-яка комаха стає безбарвним. Пляшки з гусеницею маркуються написом «con gusano» або «with agave worm». Раніше, таким чином перевіряли якість напою. Якщо гусениця згниває, то Мескаль поганий. А якщо заспиртовували, значить хороший. Зараз-таки, це просто маркетинговий хід.
Особливий прикол – це дотримати традицію пиття і вжити мескаль з черв’яком. При цьому хробака потрібно розділити порівну на всіх. Він не представляє собою ніякої небезпеки для здоров’я, тому що попередньо проварений і витриманий алкоголі не менше року. Іноді, при покупці пляшки, на шийці можна виявити прив’язаний мішечок з порошком червоного кольору, що містить сіль, перець чилі і перемелені висушені тушки гусениць.
Сіль з черв’ячками.
Загалом, якщо порівнювати Мескаль з Текілою, то в ньому більше відчувається спирт і є аромат диму. Не можу сказати, що він мені сподобався більше, але своя принадність у ньому безумовно є. Так, потрібно ще відзначити, що є три види мескаль в залежності від витримки – молодий, відпочив і старий. Витримка старого, не більше 3-х років. Далі витримувати немає сенсу, тому що смакові якості не покращуються. Ну і розкид цін, теж дуже великий, хоча смак від ціни абсолютно не залежить. Потрібно пробувати, ніж та буду тепер займатися. Ну і на останок, як потрібно правильно пити Мескаль.
Пити мескаль треба не з кружечек, не з стаканчиків і навіть не з чарочок. Пити його треба з висушених половинок маленьких тиковок або великих гарбузів. В іншому, я використовую той-же метод, що і для Текіли – на тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями насипаю трохи солі. Далі цими ж пальцями беру часточку лайма чи лимона. Спочатку потрібно злизати з руки сіль, потім випити залпом стопку мескаля і закусити часточкою лайма. Все-е-е … Спробуйте, вам обов’язково сподобатися.
Історія появи напою
Мескаль має своїм прототипом індіанський напій кульці, який представляв собою не що інше, як сік, що перебродив агави мутно-білого кольору. Він був дуже любимо ацтеками, корінним населенням Мексики, але ось іспано-португальським завойовникам цих місць до смаку не припав. Конкістадори віддавали перевагу більш міцні і вишукані напої слабоалкогольної брагу.
Саме слово mezcal (мескаль) складається з двох слів, які взяті з науатль, мови ацтеків: melt – агава і ixcalli – варений. До речі, і прижився топонім Мексика перекладається з ацтекського як «місце, де росте агава». Коли запаси звичного іспанцям спиртного виснажилися, а нового завозу галеонами не планувалася, на порядок денний стало питання: що пити будемо? Нагадує за смаком копчене м’ясо кулька панів не влаштувала, та й суворе життя завойовника вимагає чогось міцнішого, ніж 6% -ний напій аборигенів. Тому конкістадорам спало на думку об’єднати пульку і відоме їм майстерність дистиляції, привезене на мексиканську землю в XVI столітті. Підсумком цього союзу і став мескаль.
Довгий час завойовники готували мескаль виключно для себе коханих, застосовуючи кустарні методи збору сировини і переганяючи його в примітивних кубах. Поступово популярність напою зростала, виникла необхідність виробляти його на продаж і нарощувати темпи розливу. В 1600 р доном Педро Санчесом де Тагле була заснована перша фабрика на гасієнді Cuisillos, де напій став робитися промисловим способом. Через 8 років торгівля цим спиртним початку обкладатися податком. Сам король Іспанії бере мескаль і його виробництво під свій пильний контроль, визнаючи його важливим експортним продуктом. Напою приписували цілющі властивості: порушувати апетит, поліпшувати травлення, затягувати рани, пом’якшувати біль, стимулювати розумову діяльність.
Традиційний спосіб приготування такий: треба зібрати агаву, що досягла віку 8-10 років і зрізати її перед цвітінням, так як саме в цей час рослина найбільш багато крохмалем, який необхідний для бродіння. Щоб отримати хороший мескаль потрібно взяти тільки середину агави – піну, що нагадує в очищеному від листя вигляді величезний ананас або соснову шишку. Вага кожної Піни становить від 20 до 80 кг. Далі сировина нудиться в печах, які поглиблені в землю і викладені зсередини каменем, на протязі 3 днів. Особливе значення має присипання вугіллям і листям для додання димного аромату. Потім плоди варять, отримуючи однорідну в’язку масу. Перебродив сік піддають дистиляції.
Подвійна перегонка сировини увійшла в обіг лише з середини XX століття. До цього мескаль був менш міцним, так як одинарна дистиляція дозволяла досягти 25% спирту в готовому напої.
І в наші дні мескаль часто роблять на невеликих сімейних фабриках. Якщо вам доведеться побувати на батьківщині напою, то знайте, що спробувати його перед покупкою – ваше святе право. Придбати напій можна на ринках, в спеціалізованих магазинах, а також в крамницях при міні-фабриках. Офіційне виробництво зосереджено в п’яти мексиканських штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас і Сан-Луіс Потосі. Види агави, з яких допускається готувати мескаль закріплені в законі 1994 року.
Що це за напій?
Що за напій мескаль і з соку якої рослини він робиться?
Слово «mezcal» в буквальному перекладі з іспанської означає «напій». Це спиртне міцністю від 38 до 43 градусів, яке виходить шляхом зброджування і подальшої дистиляції соку певних сортів агави з додаванням цукру та інших інгредієнтів.
Прийшовши в регіон Центральної Америки, іспанські конкістадори, крім іншого, познайомили місцеве населення з процесом дистиляції. Колонізаторів не влаштовувало те спиртне, яке вживали індіанці і вони з властивим їм завзяттям взялися винаходити нові напої. Перша згадка про мескаль датується 1521 роком, але лише через майже 80 років була заснована перша постійна фабрика по його виробництву.
Технологія виготовлення мескаля наступна: плід агави віком 8-10 років очищають до серцевини (вона ще називається Піна). Очищені плоди протягом трьох днів запікають у спеціальних печах. Історично це були земляні або кам’яні печі, але сьогодні найчастіше використовують промислові автоклави. Після цього їх подрібнюють і варять до отримання одноманітної клейкої маси, потім ця жижа проходить процес перегонки.
Мескаль з черв’яком, або текіла з гусеницею
Гусениця нічного метелика в пляшці – відміну мескаля від текіли
У скляній ємності фірмового мескаля може перебувати білястий черв’ячок – Хуаніто, ця назва дали йому мексиканці. За фактом, Хуаніто – це гусінь нічного метелика. За кольором виділяють бордову і кремову.
Саме бордову додають в напій. Комаха, що піддалося спиртування, знебарвлюється, тому позначити рід гусениці в кінцевому продукті складно.
Цінність червоного черв’ячка полягає в складності його вирощування і вилову. Він живе в самій серцевині агави, на відміну від своїх родичів, які мешкають прямо на листі рослини.
Всупереч поширеній думці, черв’як не володіє містичними властивостями, не виліковує хвороби і не є джерелом чоловічої сили.
У 1940 році гусеницю в мескаль додав виробник Del Maguey, чим привернув увагу споживачів до свого продукту. . Спочатку присутність комахи в пляшці пояснювалося як тест для визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату
Спочатку присутність комахи в пляшці пояснювалося як тест для визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату.
Далі заспиртований Хуаніто став обростати легендами, при цьому його наділяли неймовірними властивостями і якостями:
- підвищення потенції;
- зцілюють особливості;
- галлюциногенное засіб;
- містичні аспекти тощо.
Насправді черв’ячок, перш за все, абсолютно нешкідливий і не має переліченими вище якостями. Він вирощений на молодих культурах, які не оброблених шкідливими речовинами. Далі його 365 днів маринують в очищеному спирті (очищають від патогенних бактерій).
Текіла з гусеницею маркується: «con gusano»; «With agave worm».
Спиртне з черв’яком і без за смаком ідентичні. До речі, є черв’ячка необов’язково.
Як вибрати мескаль?
Вибір мескаля в Мексиці справді величезний! Як же визначитися, зважитися і не розчаруватися в покупці? Якихось особливих рекомендацій на цей рахунок не існує. Молодий чи відпочив мескаль, вироблений в різних місцях, може бути абсолютно різним на смак.
Наприклад, в одному магазині ми спробували кілька видів мескаля Joven однієї марки, але з агави, вирощеної на різних плантаціях. Так ось, вони виявилися абсолютно різними. Різна різкість, смак, аромат.
Тому є тільки один вихід: пробувати, пробувати і пробувати. Благо в тій же Оахаці покуштувати мескаль пропонують на кожному кроці, будь то ринок, магазин або фабрика. Причому абсолютно безкоштовно. Дегустація ні до чого не зобов’язує, так що не соромтеся.
Історія походження
Завдяки кільком досліджень було доведено, що агава використовується жителями Мезоамерики понад дев’ять тисяч років.
Цю рослину можна використовувати як їжу, волокна для одягу і взуття або як матеріал для будівництва будинків. Його шипи використовувалися як цвяхи і голки для ритуалів, а на сьогоднішній день застосовуються в якості народної альтернативної медицини.
Завдяки всім цим заслугах агава шанувалася древніми жителями Мезоамерики, котрі назвали в честь цієї рослини богиню родючості – Майяуель.
Зрозуміло, агава використовувалася і в виготовленні алкоголю. Ще до колоніального часу жителі Мезоамерики застосовували її в якості сировини в приготуванні ферментних напоїв.
Вони були невід’ємною частиною важливих релігійних ритуалів, тому доступ до них був дозволений тільки священним і шляхетним людям того часу.
Одним з найдавніших способів дистиляції був філіппінський горн. В технології філіппінського горна використовувалися місцеві матеріали, такі як глина і деревина. Завдяки цьому процес виробництва легко адаптувався для дистиляції в умовах кустарного виробництва. Кожен район чи село використовували те, що було у них в достатку: місцеві сорти агави, знаряддя для подрібнення, породи дерев, які ростуть на їх території, глину для своїх горщиків і метал, який використовується для їх тарілок і камінів. Таким чином, кожен регіон створював свої інструменти і методи для виробництва свого дистиляту, отримуючи велике розмаїття дистилятів відповідно до регіональних особливостей виробництва.
Спочатку цей дистильований напій був відомий як «про де віє» або «мескальное вино». Але через деякий час приставка «вино» або «про де ви» були опущені, і напій отримав назву, відоме як «мескаль».
У вісімнадцятому столітті виробництво мескаля набирало обертів і ставало лідируючої промисловістю в деяких регіонах.
Технологія виробництва
- Виробництво починається зі збору плодів рослини агави перед моментом їх цвітіння, саме в цей період вони найбільш насичені крохмалем. Примітно те, що самим рослинам повинно бути близько 8-9 років. Потім плоди обробляються і саме серцевину рослини, піну, використовують в якості основної сировини. Вага однієї такої серцевини може бути від 20 до 80 кг. Далі протягом трьох днів в конусоподібних печах, які розташовані в землі, плоди агави нудяться і перетворюються в густу тягучу масу.
- Після прогрівання плодів вони проходять процес дистиляції. До 1960 року вони переганяли один раз, але це дуже погано позначалося на його якості, а його міцність становила всього лише 20-25 градусів. Так завдяки подвійної дистиляції виходить напій 55 градусів, після чого його розбавляють водою.
Вживання в світі і в
У світовому споживанні алкогольної продукції на текілу в 2012 році припадало близько 230 мільйонів літрів, коли на горілку – 44,4 мільярда літрів. Це говорить про популярність мексиканського напою. У наступні роки кількість споживаної текіли росло; в 2017-му – на 5,2%. По країнах лідирують Сполучені штати Америки, де текіла займає більше 7% всього алкогольного ринку (в 2016-му в штатах її продали в обсязі 146,3 млн літра)
У України кількість споживаної текіли збільшується (у 2016 році було ввезено близько 1,1 мільйонів літрів цього алкогольного напою). Коктейлі на її основі заполонили вітчизняні бари і клуби.
Інші варіанти вживання
Мексиканський mezcal також використовують і для приготування коктейлів.
- Коктейль «Іскрометний»: mezcal, текіла Репосадо, вермут Dolin Extra Dry, сироп бузини, самбука, табаско.
- «Mad Berry Punch»: mezcal, ананасовий фреш, фреш з сезонних ягід, Monin Hot Spicy, лаймовий фреш і лікер Grand Marnier.
- «Негроні»: mezcal, -кампарі-, червоний вермут, текіла Ольмека, цедра апельсина і шоколад.
- «Опіум»: mezcal, селеровому біттер, цукровий сироп, содова, селеровому сіль, лід.
А що в мішечку
Деякі популярні сорти текіли продаються разом з мішечком, прив’язаним до шийки пляшки. Не потрібно думати, ніби в ньому зберігаються перетерті в порошок дохлі черв’яки. Хоча і вони там теж є, безумовно. Насправді це – суміш з солі, гострого меленого перцю чилі і личинок. Призначена вона для традиційного розпивання текіли, введеного американцями – з часточкою лайма і сіллю.
Потрібно сказати, що самі мексиканці здавна п’ють текілу зовсім інакше. Сіль і лайм, як і гусінь в пляшці – всього лише продуманий маркетинговий хід для залучення покупців. Самі ж винахідники горілки з агави п’ють її в чистому вигляді, часто кімнатної температури. В крайньому випадку, разом з сангрітой – сумішшю томатного і лимонного соків з додаванням спецій.
Для любителів мексиканського напою: З чим пити текілу?
Хоча правильна температура – вельми спірне питання в відношення текіли. Сучасні гурмани вживають її і крижаний. Тут вже на смак і колір, як говориться
Що дійсно важливо – чарки спеціальної форми. Для різних сортів вони передбачені також різні.
Згідно мексиканськими законами, текіла ділиться на 4 типи:
- Joven (золота текіла);
- Blanko (срібна текіла);
- Reposado (витримана текіла);
- Anejo (сверхвидержанная текіла).
Кожен з цих типів відрізняється способом приготування і, відповідно, своїм кольором.
Мескаль і текіла. У чому відмінності?
Мескаль можна назвати старшим братом текіли, так як з’явився він набагато раніше, та й багато «родинного» між ними є. Але все-таки мескаль – це не текіла. Як і текіла – це не мескаль. Вони розрізняються як скотч і віскі, як бренді і коньяк.
Поговоримо про їх схожість і відмінності
По-перше, обидва ці напою виробляються з агави. Ось тільки для виробництва мескаля йдуть цілих п’ять сортів цієї рослини, а для текіли лише одне – блакитна агава. У хід йдуть серцевини агави, які для кожного з цих напоїв готуються по-різному: для мескаля їх пропарюють 2-3 доби в підземних ямах на вугіллі в спеціальних канонічних печах, а серцевини агави для текіли пропарюють в автоклавах – наземних печах.
Міцність обох напоїв однакова: 40 градусів. Але за смаком мескаль здається трохи міцнішим, навіть точніше – сильним. Раніше мескаль переганяли всього один раз, але з середини 90-х дистиляцію проводять двічі, розбавляючи напій постом для отримання потрібної міцності водою.
Мескаль, як і текіла, має різні види, але, все ж, в їх розмаїтті поступається текілу. Текіли існує понад 500 видів, а ось мескаль до відносно недавнього часу ділився всього на два види: звичайний, з вмістом спирту 25% і мескаль рефин. Вони відрізнялися один від одного кількістю перегонок: одна і дві, відповідно. Зараз же різновидів стало більше, 100 видів, і назви дещо змінилися: Натураль, мескаль без витримки, Аньехо, витриманий близько одного року.
Міф про гусениці
Все ж його чули: вважається, що в правильній текілу обов’язково повинна бути гусениця газу. По-перше, мова йшла зовсім не про текілу, а про мескаль. По-друге, це не що інше, як маркетинговий, рекламний хід.Гусеницю додали в напій, щоб додати гострих відчуттів покупцям, але ні смакових, ні якісних, ні будь-яких інших функцій це не несе. Але все ж традиція розпивання мескаля з черв’яком утвердилася. Так, мескаль п’ють як і текілу з лимоном і сіллю, при цьому черв’яка ділять на частини між усіма. Так-так, черв’яка теж потрібно з’їсти. Він абсолютно не небезпечний для здоров’я.
Є, до речі, ще більш екзотичні варіанти. Наприклад, мескаль з мішечком, в якому сіль з подрібненого Гузан. Екзотика! Кажуть, що така сіль – джерело чоловічої сили. Рекламний хід і не більше, ось що ми вам скажемо.
І ще важливе зауваження: текілу виробляють в різних країнах, а ось «мескаль» – це захищене назва. Цей напій виробляють тільки в Мексиці.
Так що вам вирішувати, що пити – текілу або мескаль – а купити їх можна в магазині WineStreet.
Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»
Херес – це вино, зроблене в Іспанії з білих сортів винограду за особливою технологією. Це якщо коротко, але, вдаючись в подробиці, можна дізнатися, що не вся Іспанія має право випускати цей напій.
Лімончелло – це справжня гордість італійців. Так, вони можуть запропонувати ще багато чого цікавого, крім вина. Дайте людині лимон – він почне робити з нього лімоанад. Дайте лимон італійцеві – він приготує з нього лімончелло.
Декантірованіе вина (допустимо також назву «декантація») – процес, котрий необхідний для того, щоб відокремити вино від осаду і наситити його киснем.
Відмінність текіли від мескаля
Важливо розуміти, що текіла багато в чому відрізняється від такого напою, як мескаль (що це таке – ми розібралися). Різниця виражається в наступному:. Сировина для приготування цих видів спиртного різному
Для виготовлення текіли придатний тільки сік блакитної агави, а для виробництва мескаля – цілих 5 видів цієї рослини. Використання підсолоджувачів. У мескаль цукор додають, а ось в складі текіли його немає. Географія виробництва. Мескаль – це спиртне, яке роблять на всій території Мексики, текілу ж виробляють тільки в одному штаті, де і росте блакитна агава. Вважається, що ми розглядаємо, напій має більш насиченим смаком, ароматом і кольором.
- Сировина для приготування цих видів спиртного різному. Для виготовлення текіли придатний тільки сік блакитної агави, а для виробництва мескаля – цілих 5 видів цієї рослини.
- Використання підсолоджувачів. У мескаль цукор додають, а ось в складі текіли його немає.
- Географія виробництва. Мескаль – це спиртне, яке роблять на всій території Мексики, текілу ж виробляють тільки в одному штаті, де і росте блакитна агава.
- Вважається, що ми розглядаємо, напій має більш насиченим смаком, ароматом і кольором.
Tequila або mezcal
Відмінні риси популярних мексиканських напоїв:
- Аромат і смак. Гурмани вважають, що mezcal духмяний і має більш виразними нотками смаку.
- Гусениця. У tequila гусеницю не додають, це фірмова особливість mezcal.
- Виробництво. Цукор, як складова частина, присутній у багатьох видах мескаля. Текілу НЕ підсолоджують.
- Регіональні відмінності. Виробництво tequila територіально обмежена штатом Халіско. Виробництво ж mezcal налагоджено по всій території Мексики.
- Джерело сировини. Для текіли використовують виключно блакитну агаву, точніше сік, отриманий з її серцевини. Це базове відміну текіли від мескаля. В основі мескаля можуть використовуватися такі різновиди агави: Potatorum;
- Cupreata;
- Wislizeni;
- Americana.
Загальний процес виготовлення напоїв ідентичний. Тобто можна сказати, що текіла – це мескаль, але не кожен мескаль – текіла.
Як правильно пити Мескаль
Перш ніж думати про закуску, з’ясуємо, як правильно пити мескаль. Є три варіанти:
1. У натуральному вигляді. Алкоголь повинен бути кімнатної температури і подаватися в маленьких стопках. Манера споживання подібна розпивання лікеру. Напій п’ють маленькими ковтками, намагаючись розпізнати всі відтінки смаку. Кожен знавець здатний створити з мескаля оригінальний продукт, додавши в нього фрукти, мед або інші інгредієнти.
Завдяки цьому в світі існує більше 100 видів спиртного смакові якості, якого абсолютно відрізняються один від одного. У України найбільшу популярність придбав мескаль з грушею, яка цілком поміщається в посудину. Закушують мексиканський напій гострими приправами і соусами.
Мескаль особливо хороший з певними сортами сиру, рибою, смаженою яловичиною, куркою і свининою. Традиційна закуска Мексиканців – гусениця з пляшки. Після розпиття спиртного її поділяють на рівні частини між гостями. Це вважається знаком поваги до всіх присутніх. М’ясо Гуса корисно. Воно збагачене білками і протеїнами.
2. Як текілу. Цінителям текіли відомо, що найкраще смак цього алкоголю розкривають лайм і сіль. Відомий метод отримав назву «Лизни! Пий! Кусай! ». Багато брендів проявили турботу про споживачів заздалегідь. Вони прив’язують до шийки пляшок мішечки з сумішшю солі, перцю чилі і сушених і перемелених тушок черв’ячків.
Процес починається з того, що на тильну сторону кисті руки в простір між вказівним і великим пальцями насипаються кілька крупинок солі. Потім цими пальцями захоплюється лимон або лайм. Злизує сіль, миттєво перекидається чарка з мескалем, а після в рот відправляється скибочку кислого фрукта.
3. Запити сангріта. Спосіб підходить любителям гострих відчуттів. Для початку познайомимося: Сангріта – гострий соус. Блюдо національної кухні Мексики. Інгредієнти: томатний сік, цибулю, лайм і пекучі приправи. Якщо настрою готувати немає, можна замінити її томатним соком з пекучими приправами.
Чарку мескаль перекидають залпом, а слідом відправляють порцію сангріта (50-80 мл.). Обжигающий коктейль запам’ятається надовго. Єдиний мінус – смак мескаля відчути не вдасться. Його переб’є гострота соусу. При зустрічі з неймовірним спиртним напоєм рекомендуємо продегустувати його трьома способами. Один з них напевно припаде до вподоби.
чим закушувати
- В якості закуски підійде смажена свинина, яловичина, птиця або риба. Стейк з м’яса або риби можна доповнити картоплею і квасолею. Відмінною закускою стануть гострі курячі крильця. Звичайно ж, знамениті мексиканські закуски тако і начос з гострим соусом.
- Крім гострих закусок буде доречна сирна і фруктова нарізка.
- Ну а якщо ви хочете долучитися до мексиканської культури, то в якості закуски можна використовувати гусеницю, що знаходиться на дні пляшки. Зазвичай її тушку ділять між усіма гостями.
Сучасне виробництво: перший етап
Технологія виробництва не сильно змінилася і в наші дні. Для виготовлення можуть використовувати різні види агави. Ця відмінність мескаля від текіли. Для її виробництва беруть сік тільки блакитної агави. Серцевину рослини, вік якого не менше 10 років, очищають від листя і коренів. Вага її становитиме від 10 до 45 кілограм. Далі сировина викладають в спеціальну яму, що має форму конуса і викладену камінням. Зверху м’якоть накривають пальмовою волокном в кілька шарів і присипають землею. Над цією спорудою розпалюють вогонь з деревного вугілля і підтримують його тління близько 2-3 днів. В результаті цих маніпуляцій крохмаль перетворюється в цукор, а м’якоть набуває запах диму. Сьогодні цю процедуру багато виробників проводять в парових печах і автоклавах. При цьому втрачається специфічний солодкуватий смак агави і зникає оригінальний присмак диму. Але в результаті виходить більш чистий і міцний алкоголь.
Смак і аромат мескаля
Специфіка того чи іншого процесу виробництва впливає на аромат, яким згодом буде володіти мескаль. Вони можуть бути розділені на 4 групи за походженням:
– димчастий
– купується в процесі запікання в конусоподібних земельних печах внаслідок вивільнення певних молекул в процесі горіння. Характерними є такі ноти, як перець чилі, шоколад, деревина, дим. Чим вище вмісту алкоголю в мескаль, тим менш інтенсивні будуть ці ароматичні профілі. Факторами впливу є також і тип деревини, її кількість і розмір земельної печі.
– Зелена агава
– є наслідком наявності в сирої агаві великої кількості екстраординарних ефірних масел, які включають такі ноти: аніс, цитрусові, зелені і квіткові ноти, а також характерні трав’янисті ноти гіркоти.
– печені агава
– аромат, що виникає в наслідок хімічних реакцій, що відбуваються в процесі запікання «піньі». Білки об’єднуються з цукрами, вивільняючи з’єднання, що характеризують профільну ароматику мескаля. У процесі тривалого запікання в підземних печах утворюються солодкі, смажені ноти, а також аромати арахісу, мигдалю, печеної гарбуза, коричневого цукру, меду і карамелі.
– Бактеріальне бродіння
– купується в процесі ферментації під час перетворення цукру в етанол. При виробництві мескаля цей етап запускається за допомогою диких дріжджів. Вони знаходяться в навколишньому середовищі, а саме в повітрі, деревині і будь-яких предметах, що стикаються з рідиною під час виробничих процесів. Аромати, характерні для бактеріального бродіння – ананас, сухофрукти, лак для волосся, газ, фарба, шкіра, тварини ноти. Іноді вони настільки превалюють, що сприймаються, як дефектні ноти.
Різноманітність мескаля є наслідком безлічі чинників, які створюють широкий спектр смаків і ароматів. В цілому можна говорити про вплив 3 основних, а саме:
Використовуваний сорт агави
Вид агави або їх поєднання, спосіб вирощування (культивований або дикоростучий сорт), використання або відсутність хімічних добрив і пестицидів – все це впливає на результат і вкусоароматікі мескаля.
Різноманітність виробничих процесів
Збір, запікання, подрібнення, ферментація, дистиляція, витримка, наполягання – всі ці процеси різні в різних регіонах внаслідок культурної спадщини та сімейних традицій. Наприклад, два однакових сорти агави були однаково зібрані, пройшли однаковий час в однакових умовах при запіканні, після однакового подрібнення по-різному пройшли процес ферментації. Перший примірник зазнав бродіння з додаванням фібри (волокон агави), а другий без додавання. Внаслідок чого, мескаль з першого випадку отримає характерні трав’янисто-в’яжучі ноти в смаку і ароматі, тоді як другий буде володіти не настільки яскраво вираженим характером.
терруар
Це поняття включає в себе суму геологічних і кліматичних факторів. Різна температура, вологість, грунт впливають, по-перше, на зростання агави, кількість в ній цукрів і води, а також інших мікроелементів, а, по-друге, ці фактори впливають на популяції дріжджів і активних мікроорганізмів, які беруть участь в подальшому процесі ферментації .
Як пити текілу, якщо ти багатий грінго
Якщо ти багатий грінго, ти можеш собі дозволити дорогу, витриману текілу: reposado, añejo або extra añejo. Текілу reposado витримують недовго, до одного року, añejo – до 3хлет, extra añejo – як правило, до 6 років. Хорошу текілу можна порівнювати з хорошим коньяком. Якщо ти не ідіот, і не п’єш мартелевскіе коньяки з колою, то культура пиття коньяку і правило 3К для тебе не порожній звук. Пити дорогою мексиканський напій потрібно не поспішаючи, з сніфтер або важкого склянки з товстими стінками. Сильно гріти келих руками не потрібно – в текілу цінується не запах, а неповторний смак.
p, blockquote 17,0,0,0,0 ->
Багатий грінго може собі дозволити і тако під текілу.
Якщо ти багатий грінго, ти можеш собі дозволити соус Табаско і приготувати смачну сангріта. Для це візьми 2/3 натурального томатного соку, 1/3 натурального апельсинового соку без м’якоті, приблизно 7, а краще 8 великих плодів лайма (потрібен тільки сік), солі і соусу Табаско за смаком. Змішай всі інгредієнти у великій глечику, скорегуй смак так, щоб жоден з компонентів не виділявся. Ідеальна сангріта готова. Відпий невеликий ковток хорошою текіли, але не ковтай – потримай її між губами і зубами – відчуй її чудовий смак пару секунд. Запий вдвічі більшою кількістю ідеальної сангріта. Повтори процедуру стільки разів, скільки дозволяє совість і здоров’я.
p, blockquote 18,0,0,0,0 ->
Якщо у тебе від песо ломляться кишені, значить, ти не проти до пляшки гарній текіли прикупити і пляшечку лікеру Куантро (Cointreau). Не забудь прихопити кілька плодів ароматного лайма. Вітаю, ти тільки що купив все необхідне для легендарного коктейлю Маргарита. Як порядна грінго, ти змішаєш в шейкері з великою кількістю крижаної крихти 3 частини текіли, 1 частина Куантро і 1 частина соку лайма. Перед цим на коктейльній бокалі маргарита ти зробиш солону хрускоту: обмакнешь краю келиха соком лайма, а потім в сіль на блюдечку. Всі премудрості приготування коктейлю Маргарита описані в цій статті.
p, blockquote 19,0,0,0,0 ->
викриття магії
Багато гурманів впевнені в тому, що мескаль з черв’яком – це лікарський або магічний напій. Вони вважають, що вміщена в рідину гусениця надає її чудодійними властивостями. Але все це абсолютно не так. Мескаль з черв’яком був придуманий виключно як рекламний хід. Виробники таким чином намагалися дістати в свої ряди ще більше покупців. Чи не є комаха і афродизіаком. На етикетках пляшок завжди позначається, що всередині споживача чекає «сюрприз».
типовий споживач
Після коливань курсу валюти ціна на неї зросла. Напій родом з Мексики відносять до дорогих.
В опитуваннях 37% з усієї статистичної вибірки пробували його; більше половини з них зробили це в барі, в гостях або на святі. Виходить, текіла – напій для компаній і застільних заходів. У тих же опитуваннях середній вік тих, хто його коливався від 20 до 25 років. Студенти – завсідники гучних закладів, де алкоголь ллється ріками, будуть головними любителями напою з блакитної агави.
У побуті текілу називають жіночим напоєм. Статистка на перший погляд показує іншу картину, але пояснюється це тим, що чоловіки в цілому споживають більше алкоголю, ніж жінки. Виходячи з результатів опитувань жінки люблять текілу, але вважають за краще її пити в коктейлях або за схемою “лизнув, випив, куснув” – популяризований ритуал вживання текіли.
Дорослі люди і люди похилого віку (за 65 років) текілу вживають рідко. Типовим споживачем залишаються студенти чоловічої і жіночої статі з сімей з достатком вище середнього.
мескаль
Термін «мескаль» (mezcal) походить від ацтекського слова mexcalli і перекладається як «запечена агава». Швидше за все, мескаль з’явився в Мексиці на початку XVI століття, разом з іспанськими колонізаторами. До приходу європейців індіанці виготовляли з агави ферментований напій кульці, по суті – агавових брагу, на основі якої конкістадори і створили сучасний дистилят.
У пляшці мескаль може бути заспиртованная гусениця, яка живе на агаві. У текілу гусениця виключена
Для виробництва мескаля використовується серцевина агави (piña). Плоди відварюють на відкритому вогні над ямами з вугіллям (так мескаль набуває характерні копчені нотки). Готову сировину розминають в однорідну масу, заливають водою і залишають ферментіроваться. Агавових брагу двічі переганяють, напій міцністю 55% витримують в дерев’яних бочках або відразу бутилюють і п’ють молодим.
Мескаль може бути дуже різним, залежно від виробника, сировини, витримки. Однак відмінною рисою цього алкоголю вважається виражений димний «підкопчений» присмак.
Відомі марки мескаля: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.
Текіла
Текіла (Tequila) проводиться в околицях однойменного міста з блакитної агави. Це найвідоміший тип мескаля, популярний не тільки на батьківщині, але і в Європі, США та інших країнах. Перший агавових дистилят в цьому регіоні з’явився на початку XVI століття, а в XVII столітті Маркіз Альтамірской вже почав комерційне виробництво напою.
Технологія виробництва в загальних рисах збігається з мескалем: зібрані вручну плоди агави позбавляють від листя, залишаючи тільки серцевину, потім їх протягом декількох днів полуварят-полузапекают в печі, потім розмелюють в кашку, ферментують і піддають подвійної дистиляції.
За кольором, запахом і смаком текіла і мескаль дуже схожі. Але в складі мескаля може бути цукор або інші добавки, що підсилюють смак.
Відомі марки текіли: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.
І мескаль, і текіла класифікуються за витримці:
- Blanco (текіла) або Joven (мескаль). Хибний прозорий алкоголь, без додаткових нот в букеті.
Gold. Витримується в дерев’яних бочках 2-11 місяців.
- Añejo. Витримується в дерев’яних бочках від року і більше.
Текіла – це не просто «бум». Якщо випити її правильно – це насолода.
Відповідей на те, як пити текілу, кілька – цей шалений мексиканський напій популярний в коктейлях ( «Маргарита» forever), ідеальний для безбашенних шотів в клубах, але ще і хороший для неспішного потягування, як це зазвичай прийнято з витриманим дорогим віскі.
Тому сьогодні ми хочемо запропонувати тобі ближче познайомитися з текілою і не тільки дізнатися три класних способу її вживання, а й чим її найкраще закушувати. Так що навіть якщо раніше вона не входила в число твоїх фаворитів, приготуйся дізнатися її з іншого боку.
хробак сумніву
Особливу славу здобув мескаль з гусеницею в пляшці. Про цю «родзинку», яка може викликати як гострий інтерес, так і пекучу неприязнь до процесу вживання напою, ходять легенди. Нібито цей компонент має чудодійні властивості, наприклад, підвищує чоловічу силу, обдаровує магічними здібностями і мало не дає можливість поспілкуватися з «душею агави».
Насправді, це уявлення виникло як результат спланованої рекламної кампанії. Один з виробників мескаля – Дель Магвіт (Del Maguey Mezcal) – вирішив виділитися таким незвичайним і дотепним способом в 1940 році. Неразложившихся комаха мала явно говорити про високу якість алкоголю і привертати увагу споживача.
Хуаніто – так по-дружньому називають симпатичного черв’ячка мексиканці – це гусінь одного з видів молі, що мешкає в листі агави. Більше цінується гусениця червоного кольору, ніж білого, але в алкоголі обидва різновиди знебарвлюються. Для людини вони якщо і не корисні, то, по крайней мере, нешкідливі, так як вирощуються на чистих культурах агави і цілий рік «маринуються» в спирті для дезінфекції. Тому любителі екзотичних відчуттів можуть розділити гусеницю на всіх присутніх за столом і випробувати на собі ефект Хуаніто.
різновиди мескаля
Традиційний напій Мексики різниться і термінами витримки:
- Хибний мескаль – це «Бланко» або «Натураль».
- Витримка від 6 місяців до року – «Репосадо».
- Від 1 до 3 років – «Аньехо».
- Мескаль «Дівіно» з грушею – дуже цікавий напій, єдиний в своєму роді. У пляшці з вузькою шийкою ви можете побачити цілий фрукт – грушу. Готують його з особливою, секретної технології, яка тримається в таємниці. За однією з версій, втечу з зав’яззю плода поміщають в пляшку, де він і росте і дозріває. Потім гілку акуратно зрізують, а в пляшку наливають мескаль. І ось в результаті виходить чудовий напій з ароматом і смаком груші.
Чим відрізняється мескаль від текіли
Головна відмінність між двома видами алкогольної продукції полягає не тільки в сировину, а й в самому процесі приготування спиртного.
Mescal створюють на основі декількох сортів агави, іноді додають дикі види цієї рослини. Для напою використовують тільки серцевину плодів. Її пропарюють у спеціальних печах.
Для текіли сировину обробляють в наземних печах і автоклавах, а для створення мескаля використовують печі, які знаходяться в землі. У грунті виривають ями і присипають по боках деревним вугіллям, після чого розкладають агаву, зверху її накривають пальмовим листям. Пропарюють плоди таким чином близько 3-4 діб.
Серцевина набуває м’який аромат диму і копчений присмак. У сік агави додають цукор і наполягають близько 3 діб, після чого рідина двічі піддають дистиляції. Напій набуває більш виражений і насичений аромат і смак, ніж текіла. Для його створення в основному використовують давні методи і рецептуру, а текіла виготовляється із застосуванням вже більш сучасних методик.
Ще однією істотною відмінністю між цими двома видами спиртного є наявність в пляшці mescal білої гусениці «Хуаніто». Мескаль з черв’яком вважається натуральним мексиканським алкогольним напоєм. Цей вид гусениці поїдає плоди агави. Існує кілька видів черв’яка: червоного кольору і білого.
В елітні сорти поміщають черв’яка червоного відтінку. Паразит живе в самій серцевині плодів агави.
Біла гусениця живе на листі рослини, і добути її неважко. Візуально визначити, який вид черв’яка знаходиться в пляшці, складно. Під впливом спирту гусениця знебарвлюється.
У текіли обмежена територія виробництва – штат Халіско, а mescal створюють по всій Мексиці.
Чим відрізняється мескаль від текіли
Ці два напою є братами, але не близнюками. Їх ріднить загальний предок – кульці. Але потім обидва напої пішли своїми життєвими шляхами. Мескаль готують з різних видів агав, як окультурненних, так і дикорослих. А сировиною для текіли служить Піна з azul agave. Мескаль в промислових масштабах виробляють в дев’яти штатах Мексики, а напій, зроблений кустарним способом, можна знайти в будь-якому куточку країни. Текілу виготовляють тільки в штаті Халіско, а кращим напоєм вважається той, який побачив світ неподалік від однойменного міста. Виробництво мескаля допускає додавання цукру в брагу. Текілу підсолоджувати не прийнято. У мескаля досить яскраво виражений смак і аромат. Текіла вважається «клубним напоєм», який потрібно смакувати. У пляшки з мескалем деякі виробники додають всяку всячину: гусениць, грушу, інші фрукти. Текілу випускають без будь-яких доповнень.
Трохи цікавих фактів
Іноді покупцям трапляються пляшки з мескалем, всередині яких плавають маленькі тверді грудочки. Недосвідчені споживачі можуть подумати, що товар прострочений. Але це зовсім не так, а навіть навпаки: такий напій є нефільтрованим і володіє найбільш насиченим запахом і смаком.
А ще існує думка, що різні види мескаля ідентичні між собою. Щоб переконатися в помилковості такого твердження, спробуйте як мінімум два різних сорти напою. Після цього ви переконаєтеся, що у них різняться не тільки смак і аромат, але і колір, так як кожен виробник застосовує свої секрети виготовлення. Приємного апетиту, тобто застілля!
Як пити текілу, якщо ти бідний грінго
Якщо ти бідний грінго, ти, ймовірно, зібрався пити дешеву текілу з Ашана. Дешева текіла – це пляшка з написом silver, blanca (вона ж plata) або gold. Це текіла без витримки, максимум 2 місяці, яка не може похвалитися витонченим смаком і ароматом. Більш докладно про класифікацію мексиканського напою можна прочитати в цій статті. Смакувати дешеву текілу складно, але є, як мінімум, пару способів скрасити її паршивеньких смак.
p, blockquote 6,0,0,0,0 ->
Текіла з сангрітой для бідного грінго
p, blockquote 7,0,0,0,0 ->
У великій компанії дешеву текілу можна пити трохи по-іншому. Розвага називається Banderita (Бандеріта – від ісп. «Прапорець»). Налий в першу стопку сангріта, в другу – текілу, в третю – сік лайма. Напої в чарках за кольором збігаються з квітами мексиканського прапора – звідси і назва. Пий за наступною схемою: сангріта, текіла, сік лайма / лимона. Готово, ти бідний, але п’яний і веселий грінго. p, blockquote 8,0,0,0,0 ->
сорти мескаля
Мескаль ділиться на три сорти. Їх можна зустріти в будь-якому магазині Мексики.
- Молодий мескаль, або Ховен. Це напій білого відтінку, тобто прозорий. Він витримується протягом шести місяців. Ховен – найбільш поширений вид мескаля.
- Що таке мескаль? А це ще і спокійний сорт, або репосадо. Термін його витримки досягає одного року. Підсумковий продукт набуває золотистий світло-жовтий тон.
- Старий мескаль, або Аньехо. Може бути витримана близько трьох років, але не менше 14 місяців. Такий продукт забарвлюється в бурштиновий глибокий відтінок.
Крім представлених видів мескаля, існують ще напої, в які кладуть всілякі добавки. Так, використовуються різні трави, мед, фрукти. Колір подібних аперитивов також може бути найрізноманітнішим, починаючи від рожевого і закінчуючи чорним.
Трохи історії
Дуже довгий час жителі Мексики – індіанці – не знали про існування міцних напоїв. В основному вони пили так зване кульці. Це зброджених сік агави, що представляє собою злегка пінистий напій молочного кольору міцністю 4-6 градусів. У XVI столітті іспанці привезли в Новий Світ європейські технології перегонки спирту. З кульці стали виготовляти міцний спиртний напій, який згодом став називатися mezkal, що в перекладі означає «варений». У той час люди думали про мескаль, що це такий засіб, який здатний не тільки вгамовувати спрагу в спеку, знімати втому, активізувати розумову діяльність, а й зменшувати біль, загоювати рани, порушувати апетит. А як йдуть справи сьогодні?
Як правильно пити мексиканський напій з агави?
Тепер, коли ви знайомі з основними відомостями про мескаль, саме час знати, як і з чим його п’ють. На батьківщині напою, в Мексиці, для цих цілей прийнято користуватися судинами з гарбуза, що нагадують піалки. Такі «стаканчики» бувають різних розмірів, можуть бути прикрашені малюнками, які вирізані на поверхні. Через брак таких автентичних калабасіто можна взяти і прості чарки – смак мескаля від цього не постраждає.
Перелічимо основні способи вживання:
- В чистому вигляді. Бажано, щоб мескаль був кімнатної температури. П’ють його невеликими ковтками з чарок, а закушують гострими стравами мексиканської кухні або смаженим м’ясом, рибою, квасолею, картоплею, сиром. Не забувайте і про гусениці, яка може чекати свого часу на дні пляшки.
- У компанії з сіллю і лимоном. Спочатку треба слізнуть сіль, насипану на руку між великим і вказівним пальцем, потім перехилити чарчину і закусити цитрусом. Лимон можна замінити лаймом або апельсином. А замість звичайної солі частина виробників пропонує особливу приправу, закріплену в мішечку на шийці пляшки, з перцем чилі і перемеленими тушками висушених гусениць.
- З сангрітой – гострим мексиканським соусом. Якщо сангріта роздобути не вдалося, цілком допустимо замінити її томатним соком, в який додані спеції і приправи. Правда, такий спосіб вживання не дозволяє відчути в повній мірі особливий оригінальний смак мескаля.
- Запиваючи апельсиновим соком.
Кожен із способів хороший по-своєму. Який найбільше сподобається вам, покаже тільки дегустація!
Цікаві факти
У 2006 році в місті Текіла продали літровий бутель однойменного напою за 225 тисяч доларів: це була текіла бренду Spluch, що пройшла потрійну перегонку і зазнала 12-річної витримки, а упаковка «Ley. 925 »серії limited edition була прикрашена платиною і золотом. Покупцем став приватний колекціонер. Цей випадок потрапив в книгу рекордів Гіннеса, як найдорожча текіла в світі.
Spluch – найдорожча текіла в світі
Нещодавно той же лікеро-горілчаний завод LaCapilla випустив нову пляшку, в цей раз інкрустовану сріблом, платиною і 6000 діамантів. Вартість складає півтора мільйона доларів, але покупець ще не знайдений, крім того, поки невідомо, який саме алкоголь ховається всередині – можливо, це не текіла, а, наприклад, коньяк, так що навіть якщо покупець знайдеться, рекорд побитий не буде.
Крім того, на складах досі збереглися невеликі запаси першої заводської текіли (витримка цих напоїв перевищує 200 років!) І гурмани можуть побалувати себе стаканчиком, якщо, звичайно, дозволять фінанси, стоять такі бренди дуже дорого.
Щорічно в місті Текіла проходить фестиваль однойменного напою: святкування тривають два тижні, в них беруть участь всі жителі. За часів Сухого закону в США любителі випивки всією душею полюбили Мексику з її відкритими для американців межами і повними барами. У 1936 році журналіст Джеймс Грехем зустрів в Тіхуані бармена, який робив коктейль «Текіла Дейзі» – або, по-іспанськи, «Маргариту». Сьогодні цей коктейль знає весь світ.
Ваша оцінка: